COLECCIONISTAS DE PALABRAS
Ajoblanco
Para el Ajoblanco a mano se utiliza una cazuela de madera y un machote de palo.
Se pone un ajo en el fondo
de la cazuela y se añade sal
gorda; Se machaca con el
machote y ir vamos echando
aceite despacio dando vueltas.
Se va formando una mayonesa
a la que damos vuelta hasta hacer la masilla. Luego se añade sal, vinagre, pepino, tomate, agua y pan al gusto.
Lo normal era comer todos en la misma cazuela. Se pueden añadir patatas, peras y hasta carne de conejo.
Escarapuche
De carne
Asar carne de cerdo sin sal.Cortarla y echarle vinagre casero y dejarla
reposar al menos un día.
Un momento antes de
servir añadir cebolla
tomate y pimiento aliñando
con sal y vinagre casero.
El secreto está en asarlo en la lumbre con leña de encina.
De peces
Se asan los peces limpios y se echan en escabeche.
